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栄養素を失わないように野菜を調理するための4つの主なヒント•

野菜を楽しむ良い方法は、最初に野菜を調理することです。しかし、野菜を調理する間違った方法は、実際に多くのビタミンを取り除き、それらの栄養価を変える可能性があります。したがって、野菜を適切に処理する方法を知る必要があります。

野菜にはビタミンB群とCが豊富に含まれています。残念ながら、どちらも水溶性のビタミンであり、調理中に簡単に失われます。野菜を適切に調理する方法は、これを防ぐのに役立ちます。

栄養素が失われないように野菜を調理する方法

ソース:tastesa.com

調理したい野菜をきれいにすると、野菜の加工工程が始まります。その後、野菜が均等に調理されるように、野菜を同じサイズにカットする必要があります。

次に、作る料理に基づいて調理方法を選択します。蒸し、茹で、炒めのいずれの場合でも、それぞれの技術は野菜の栄養価に独自の影響を及ぼします。

以下は、野菜の栄養素が失われないように野菜を調理するためのさまざまなヒントです。

1.流水で野菜を洗う

料理を始める前に、まず野菜をきちんと洗う必要があります。このステップは、健康に害を及ぼす可能性のある野菜のバクテリア、細菌、残留農薬を排除することを目的としています。

野菜を水に浸すのではなく、流水で洗ってください。野菜を浸すと、水溶性のビタミンB複合体とビタミンCだけが除去されます。また、高温はビタミンCに損傷を与える可能性があるため、ぬるま湯を使用してください。

2.野菜を大きく切る

野菜が小さければ小さいほど、調理過程で失われる栄養素が多くなります。野菜は十分な大きさに切ってください。野菜が小さければ丸ごと調理できます。

それで、もしあなたが野菜の大きな塊が好きでないならどうしますか?野菜は調理後に細かく切ることができますので、ご安心ください。野菜が熟していれば、栄養価が失われることはありません。

3.野菜を調理するときは、時間、温度、水に注意してください

野菜を調理する正しい方法は、使用する時間、温度、水の量に注意を払うことです。調理時間が長すぎて温度が高すぎると、ビタミンB1とビタミンB3の含有量が60%も除去される可能性があります。

さらに、野菜に含まれるビタミンCは、水に長時間さらされると損傷する可能性があります。これを克服するには、野菜を蒸して加工してみてください。多くの研究は、この技術が80%のビタミンC含有量を維持できることを示しています。

4.適切な調理方法を選択します

調理の方法または方法はまた失われる栄養素の量を決定します。料理の種類ごとに独自の調理方法がありますが、野菜の栄養価をより多く保持する方法を選択することをお勧めします。

野菜を調理する正しい方法を選択することにより、あなたは最適な量の栄養素を得ることができます。以下は野菜を調理するための最良の方法のいくつかです。

蒸し

これは、特に水溶性ビタミンを含む野菜の場合、野菜を調理するための最良の方法です。蒸し調理は水をあまり使わないので、ビタミンB群やビタミンCがあまり溶けません。

さらに、蒸し技術は適度な熱を生成します。この温度は、燃焼せず、ビタミンをあまり損傷せず、液体をあまり除去しません。この技術は、ニンジン、カリフラワー、その他の緑の葉野菜の調理に適しています。

ベーキング

肉を焼くのは当たり前ですが、野菜を炭火で焼いたことはありますか?この調理法は、野菜の色、味、形を維持することができます。実際、ベーキング技術は他の技術よりも健康的です。

グリル用の野菜は、アスパラガス、カボチャ、ひよこ豆、にんじん、玉ねぎなど、テクスチャーがかなり濃いものでなければなりません。野菜に油を塗ってから、火が通るまで炭火で焼きます。焦げた野菜は脇に置いておくことを忘れないでください。

炒める

この調理法は、野菜が苦手な方に適しています。少量の油とスパイスを使って炒め、野菜の味をさらにおいしくします。この技術は、野菜の色、味、栄養価を維持することもできます。

ほぼすべての種類の野菜を炒めることができます。ただし、緑の葉野菜を炒める場合は注意が必要です。葉物野菜はしおれが早いので、しばらく炒めます。

沸騰

これには、野菜を調理する最も一般的な方法が含まれます。沸騰技術は簡単、高速、そして用途が広いです。この手法を使用して、塊茎から葉まで、さまざまな野菜を処理することもできます。

ただし、沸騰技術には1つの欠点があります。あなたはたくさんの水と一定の高温を使うでしょう。実際、高温はビタミンの品質を損なう可能性があり、水はそれらを溶解する可能性があります。その結果、野菜の栄養価はさらに低下します。

で料理 電子レンジ

電子レンジ 残り物の加熱だけでなく、野菜の調理にも役立ちます。それでも 電子レンジ 温度が高いので、このツールでの調理時間は通常短いので、多くの栄養素が無駄になりません。

いくつかの研究では、 電子レンジ 抗酸化物質とビタミンの含有量を維持するための最良の方法です。他の方法と比較して、失われるビタミンの量は一般的に20-30%以下です。

野菜を調理する方法はたくさんありますが、それらの多くは重要な栄養素を取り除きます。野菜を間違った方法で処理している場合は、最適な栄養摂取を得るために習慣を変える時が来ました。