オリーブオイルを料理に再利用しても大丈夫ですか？

入手可能なさまざまな種類の植物油の中で、オリーブオイルは料理に最適な選択肢の1つとして知られています。一般的なほとんどの食用油と同様に、オリーブオイルも少量の残留物を残す可能性があるため、次の調理セッションで使用されます。実は、残ったオリーブオイルを料理に再利用しても大丈夫なのか。

オリーブオイルを料理に再利用できますか？

調理に使用されてきたほとんどの食用油は、通常、その鮮度と自然な味を失っています。あるいは、繰り返し調理に使われているため、油の品質が低下し始めていると言えます。

では、オリーブオイルはどうですか？ Journal of Agricultural and Food Chemistryに掲載された研究によると、他のさまざまな植物油と比較して、オリーブオイルの品質が最も安定していることが明らかになりました。

これは、オリーブオイルが酸化的損傷に耐性があることが証明されているため、その品質は他の種類のオイルよりもはるかに長く続く可能性があるためです。これは、高温で加熱すると酸化しやすい通常の調理油とは異なり、調理に繰り返し使用されます。

残りのフライ油の結果は、体の健康に有害なフリーラジカル化合物を形成する可能性があります。それがすべてではありません。料理にオリーブオイルを使用することも心臓の健康に良いと信じられています。

これは、オリーブオイルはトランス脂肪酸が少ないが、モノ不飽和脂肪酸が多いためです。幸いなことに、オリーブオイルの発煙点は、摂氏242度前後と高くなっています。

油が調理に使用される頻度が高いほど、発煙点の値は低くなります。その結果、有害な化合物が出現するリスクはさらに大きくなります。

調理に使用するオリーブオイルは発煙点が高いため、数回使用しても安全でしょう。特に、オリーブオイルを使った以前の調理プロセスで、熱すぎる火を使用しなかった場合はなおさらです。

自動的に、あるポイントの値の減少は、通常、非常に高温を使用するよりも遅くなります。そのため、オリーブオイルは繰り返し使用しても害が最も少ないと考えられているため、料理にオリーブオイルを使用することがしばしば選択肢になります。

残りのオリーブオイルは、調理に使用した後、暗くて涼しい場所に保管する必要があります。摂氏200度未満のオリーブオイルの使用は、保存して次の調理プロセスで再利用できることを覚えておくことが重要です。

「残り物」のオリーブオイルをより適切に使用するために、考慮すべきいくつかの重要な事柄があります。

オリーブオイルで揚げた食品が乾燥していて、水が漏れないことを確認してください。油が割れる可能性があります。
オリーブオイルで調理するときは、蓋の結露が油に滴り落ちるのを防ぐために、鍋を覆うことは避けてください。
再利用したい場合は、使用するたびにまずオリーブオイルを濾してください。
光が入らないように、ろ過したオリーブオイルを色付きの（透明ではない）ガラス瓶に保管します。銅、鉄、またはプラスチック製の容器の使用は避けてください。
油は冷暗所に保管してください。
以前に調理に使用されたオリーブオイルは、食品の調理または揚げ物にのみ使用する必要があります。この残りの油を調味料やサラダなどの生の食品のドレッシングとして使用することは避けてください。
残りのオリーブオイルや使用済みのオリーブオイルと新しいオリーブオイルを1つのボウルに混ぜないでください。
新しいオイルよりも暗く見えたら、オリーブオイルを交換して捨てる時が来ました。

調理時にオリーブオイルを再利用するためのこの簡単なガイドは、このオイルの味を良好な状態で楽しむのに役立ちます。幸運を！