栄養

内臓を食べることの健康上の利点とリスクを明らかにする•

健康的でオールグリーンな食事の増加傾向の中で、多くの人々は内臓を食べるという考えに自発的に反応します-そしてさまざまな理由で。

野生では、ほとんどの肉食動物は、獲物を殺した後、最初に肝臓と腎臓を引き裂き、次に肉と筋肉で食事を終えます。これには、ほとんどの人が知らない理由があります。内臓(特に肝臓)は天然のマルチビタミンです。臓器は、ビタミンB群、鉄、リン、銅、マグネシウムなどの最も密度の高い栄養源のいくつかを提供し、最も重要な脂溶性ビタミンであるA、D、E、およびKで強化されています。

ソーセージ、ハム、コンビーフなどの肉加工品では、何を食べているのかわかりません。加工肉に追加の着色を施すだけでなく、品質が保証されていないソーセージやコンビーフ製品には、骨や尾など、あらゆる種類の動物の部分が含まれている可能性があります。複雑な製造工程を経た肉は、飽和脂肪、塩、砂糖、その他の防腐剤と混ぜて味を豊かにし、本物の肉のように見せることもできます。内臓で、あなたはあなたが何を消費しているのかを正確に知っています。

以下では、さまざまな種類の内臓の健康上の利点とリスクについて詳しく説明します。

鶏のレバー

なぜ鶏レバーを食べる必要があるのですか?

調理済みの鶏レバーの1サービング(1オンス)には、45 kcal、脂肪1グラム、ナトリウム15 mgしか含まれておらず、炭水化物はまったく含まれていません。鶏レバーにはかなりの量のタンパク質が含まれています:1食あたり7グラム。さらに、1オンスの鶏レバーでは、ビタミンAの推奨1日摂取量の130%が強化されています。ビタミンAは良好な視力を促進します。このビタミンAは、黄斑変性症(視力の低下)の影響を軽減し、白内障やその他の視覚障害の可能性と戦うのにも役立ちます。ビタミンAは、健康な皮膚、消化、免疫にも貢献します。

また、1オンスの鶏レバーに含まれるビタミンB-12の推奨1日摂取量の約120%を摂取できます。ビタミンB-12欠乏症は、悪性貧血を引き起こす可能性があります。ビタミンB-12の適切な摂取は、体が新しい赤血球を生成するのを助けることができます。エネルギーと精神機能を高め、アルツハイマー病と戦います。

1オンスの鶏レバーには、葉酸、別名ビタミンB-9の推奨1日摂取量の60%も含まれています。葉酸は、赤ちゃんの先天性欠損症や発達障害の可能性を減らすのに役立つため、妊娠中または妊娠を計画している女性にとって特に重要です。

鶏レバーを食べるリスク

同じサービングサイズで、鶏レバーにも180mgのコレステロールが含まれています。これは通常の推奨摂取量の半分以上です。さらに、鶏レバーを調理する場合は、鶏レバーの総栄養量を決定する際に、追加した油のカロリーと脂肪を考慮する必要があります。

ビタミンAが多すぎると、発育中の赤ちゃんだけでなく体にも害を及ぼす可能性があります。したがって、妊娠中の女性や計画している人は、毎日の食事で鶏レバーの部分に本当に注意を払う必要があります。また、ビタミンAサプリメントの摂取は避けてください。

高齢者は、ビタミンAサプリメントを服用している場合は、鶏レバーを完全に摂取しないようにするか、1週間に1回に制限する必要があります。高齢者では、過剰なビタミンAが骨を弱め、骨折を引き起こす可能性があります。

砂肝

なぜ砂肝を食べる必要があるのですか?

チキン砂嚢の1サービング(100グラム/3.5オンス)には、2.68グラムの総脂肪、78 mgのナトリウム、107 kcal、および1グラム未満の飽和脂肪が含まれています。脂肪は少ないがタンパク質が多い代替品を探しているなら、鶏砂肝は鶏肉や豚肉のチョップよりも健康的な選択肢です。飽和脂肪とコレステロールが少ない食事は、心臓病、脳卒中、およびいくつかの癌のリスクを減らすことができます。

砂肝はたんぱく質が豊富です。タンパク質はエネルギー生産に必要であると同時に、筋細胞や組織の強化にも役立ちます。体重9kgごとに、8グラムのタンパク質摂取量を満たすことをお勧めします。チキン砂嚢のサービング(100グラム)はあなたのタンパク質摂取をサポートするために30.39グラムのタンパク質を提供します。

鶏砂肝100グラムあたり4ミリグラムの鉄と4.42ミリグラムの亜鉛が含まれています。女性は毎日16mgの鉄と8mgの亜鉛を必要とし、男性は8mgの鉄と11mgの亜鉛を必要とします。鉄は、細胞の破壊をサポートし、ヘモグロビンを作り、体全体に酸素を輸送するために必要です。亜鉛は、体の免疫システムを促進し、創傷治癒プロセスを加速するために体に必要です。

チキン砂嚢(100グラム)のサービングでは、次のものも得られます:ナイアシンまたはビタミンB-2の4mg(男性の場合は1日あたり合計16mg、成人女性の場合は14グラム、妊婦の場合は18mg、妊娠中の女性の場合は17mg)妊娠中の母親— 1日あたり); 0.262 mgのリボフラビン(男性で合計1.3 mg、成人女性で1.1 mg、妊婦で1.4グラム、授乳中の母親で1.6 mg — 1日あたり)。そして、2.04mcgの1日の総推奨量のうち1.04マイクログラムのビタミンB12。

ビタミンB12は免疫システムと良好な神経機能にとって重要です。ナイアシンは、免疫力を高めながら、髪、肌、肝臓、目を健康に保つのに役立ちます。天然の抗酸化物質であるリボフラビンは、体内の食物の消化過程から生じるフリーラジカルによる損傷から体を保護することができます。さらに、リボフラビンは、健康な髪、肌、目、肝臓を維持するのにも役立ちます。

砂肝を食べるリスク

同じサービングで、鶏砂肝には370ミリグラムのコレステロールが含まれており、米国心臓協会が推奨する1日あたり300ミリグラムの通常の制限を超えています。心臓病の病歴のある成人の場合、コレステロールの推奨摂取量は1日あたり200mgです。

牛の腸と胃袋

なぜあなたは胃袋を食べるべきですか?

1食分の牛腸(100グラム)には、1.6ミリグラムの亜鉛、96カロリー、13.64グラムのタンパク質、および約4グラムの総脂肪が含まれています(飽和脂肪はわずか1.5グラム)。成人男性の1日あたりの飽和脂肪の1日あたりの制限は、成人女性の場合30グラムと20グラムです。

100グラムの腸には1.57mgのビタミンB-12が含まれており、成人の1日の推奨値のほぼ65%、妊婦の制限の60%未満、授乳中の母親のRDA推奨値の56%を満たしています。ビタミンB12は免疫システムと良好な神経機能にとって重要です。ナイアシンは、免疫力を高めながら、髪、肌、肝臓、目を健康に保つのに役立ちます。さらに、B-12は体がストレスにうまく適応するのを助け、またDNAの生成を助け、貧血を防ぎます。

100グラムの牛腸から72グラムのリンが得られます。これは1日のRDA推奨量よりも10パーセント多くなります。リンは骨や歯の生産と健康に重要であるため、骨や歯に豊富に含まれています。リンはまた、体が脂肪や炭水化物を分解するのを助け、タンパク質の生産と細胞や組織の修復を助けます。また、味覚や嗅覚を研ぎ澄ますにはリンが必要です。

胃袋を食べるリスク

同じ部分で、牛の腸には138 mgのコレステロールも含まれています。これは、米国心臓協会が推奨するコレステロール摂取量の1日あたりの制限よりも46〜69パーセント多くなっています。

牛レバー

なぜ牛レバーを食べる必要があるのですか?

3オンスの牛レバーには60マイクログラムのビタミンB-12が含まれていますが、ベールレバーには3オンスあたり72mcgのビタミンB-12が含まれています。この値は、1日あたり2.4マイクログラムのビタミンB-12のRDA制限を超えて体に十分なビタミンB-12の摂取量を提供します。

あなたはあなたの毎日の食事を通してたった0.9mgの銅を必要とします。 3オンスの牛レバーを食べると、1日あたり12mgの銅が得られます。銅は多くの酵素の重要な支持成分です。体はこれらの酵素に依存してエネルギーを生成し、鉄を代謝し、コラーゲンを合成し、体の神経を健康に保ちます。一部の銅依存性酵素は、フリーラジカルによる損傷から細胞を保護する抗酸化物質も生成します。

牛レバーにはビタミンAが豊富に含まれています—牛レバーには3オンスあたり約60,000 IUのビタミンAが含まれていますが、成牛には26,957 IUのビタミンAが含まれています。ビタミンAが不足していると、免疫システムが弱まります。ビタミンAは白血球の生成における重要な要素です。

牛レバーを食べるリスク

牛レバーには、牛肉の他の部分よりも高濃度の残留農薬が含まれている可能性があります。

1日あたり100グラムを超える牛レバーを定期的に摂取すると、体内の銅とビタミンAの蓄積が危険な限界に達する可能性があります。銅中毒は健康な成人ではまれですが、肝臓の損傷につながる可能性があります。したがって、銅の摂取量を1日あたり最大10mgに制限してください。さらに、牛レバーのビタミンAの誘導体であるレチノールは、短時間に高用量で、または長期間にわたって低用量で定期的に体に吸収されると、体に毒性を示す可能性があります。 1日あたりのビタミンA摂取量の許容限度は10,000IUです。

牛レバーを消費することの主な欠点は、それに含まれるコレステロールの量です。中型の牛レバーのスライスには、90%のコレステロールが含まれています。しかし、魚介類や卵のコレステロールと同じように、肝臓(鶏肉や牛肉)のコレステロール含有量は、体で簡単に分解されるタイプなので、通常、悪玉コレステロール(LDL)に悪影響を与えることはありません。動脈を詰まらせる可能性のある血中レベル。

コレステロールは細胞やいくつかのホルモンの形成に重要ですが、体は自然にコレステロールも生成します。コレステロールを過剰に摂取すると、心臓病や脳卒中のリスクが高まる可能性があります。

牛の脳

なぜあなたは牛の脳を食べるべきですか?

牛の脳は、そのタンパク質と健康的な脂肪含有量のおかげで、驚くべき栄養価を提供します。アイオワ州立大学エクステンションによると、4オンスの牛の脳ごとに12.3グラムのタンパク質が含まれています。これは平均68kgの人に推奨される1日の総摂取量の5分の1です。タンパク質は、体が健康な筋肉を維持するのを助け、免疫系のガードとしても機能します。

牛の脳には、オメガ3脂肪酸の一種であるDHAも含まれています。オメガ3脂肪酸は、心臓病のリスクを低下させると同時に、健康な脳機能を促進する働きをします。 4オンスの牛の脳ごとに1グラムのDHAが含まれています。

さらに、牛の脳はセレンと銅の優れた供給源としても機能します。抗酸化物質として、セレンは潜在的なフリーラジカルによる損傷を防ぐことによって体組織を健康に保ちます。銅と同じように、セレンも最適な免疫システム機能に貢献します。牛の脳4オンスあたり324マイクログラムの銅と24マイクログラムのセレンが含まれています。これらの2つの数値は、セレンの1日の推奨摂取量の最大44%、および1日の銅摂取量の36%を満たしています。

牛の脳には、ビタミンB-5やB-12などの重要なビタミンも数多く含まれています。食事からのビタミンB-5は、体の代謝をサポートし、食物をエネルギーに変換するのを助け、ホルモン産生にも役割を果たします。ビタミンB-12は、DNAの合成を助け、神経系の健康に貢献し、新しい赤血球の発達をサポートします。牛の脳の1サービングには、2.3 mgのビタミンB-5(パントテン酸)が含まれています。これは、1日のB-5摂取量の46%に相当します。牛の脳はまた、11mcgのビタミンB-12を提供します。これはあなたの毎日の栄養ニーズには十分すぎるほどです。

牛の脳を食べるリスク

牛の脳は優れた栄養素が豊富ですが、パダン料理やソト料理によく見られる内臓には深刻な健康上のリスクもあります。牛の脳はコレステロールが高く、1食あたり3,401ミリグラムのコレステロールです。これは1日のRDA推奨量の10倍です。食事からの過剰なコレステロール値は、特に食事中のコレステロールに敏感な人では、血中の悪玉コレステロール(LDL)のレベルを上昇させる可能性があります。

牛海綿状脳炎ウイルスで汚染された牛の脳は、深刻な健康上のリスクをもたらす可能性があり、「狂牛病」として知られるクロイツフェルト・ヤコブ病を引き起こす致命的な神経変性疾患を引き起こします。

すべての利点とリスクを比較検討した後、健康的な食事にさまざまな内臓を組み込むことに興味がありますか?重要なのは、有害なバクテリアを避けるために、部分を制限し、徹底的に調理することです。

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