燻製肉を料理に使用することは実用的に見えます。その理由は、これらの加工食品は、燻製加工により入手しやすく、美味しさがあるからです。現在、かなりの数の人々が食事に燻製肉を使用することを好みます。しかし、燻製肉を食べることは健康ですか？次のレビューをチェックしてください。
それを選ぶ前に、まず燻製肉を処理するプロセスを知ってください
実際、肉を燻製するプロセスは、肉を長持ちさせることを目的としています。そのため、肉は低温で燃やされる木材で加熱されます。肉は直火ではなく、燃える煙にのみさらされます。
まあ、燃えている木材からの煙は、バクテリアや菌類を殺すことができるいくつかの化学成分を含んでいるので、利点があります。したがって、食品を処理するこの方法は、食品を保存するためによく使用されます。
それはより耐久性がありますが、残念ながらこの処理プロセスは肉の栄養価を変える可能性があります。その理由は、次のようないくつかの追加とプロセスからの物質の形成があるためです。
塩を大量に加える
リブストロングによると、燻製の前に、肉はいくつかの断片または薄いストリップにカットされ、最初に塩が振りかけられます。これは肉に塩味と風味のある味を与え、調理をスピードアップするのに役立ちます。
化学添加物の形成
木材や木炭の燃焼による熱に肉がさらされると、ベンゾピランや複素環式アミンなどのPAH（多環芳香族炭化水素）が現れます。どちらの物質も毒性があり、食品に吸収されやすい。
燻製肉を食べることの健康への影響
実際に燻製肉を食べても、直接病気になることはありません。これはあなたがそれを消費する頻度に依存します。したがって、あなたが取ることができる賢明なステップは、燻製肉の消費を制限することです。これは、次のような病気のいくつかのリスクからあなたを避けるために行われます。
1.胃の感染症と癌
燻製肉はバクテリアに汚染されているため、胃の感染症のリスクが高まります。 大腸菌 と リステリア菌。 細菌感染 大腸菌 下痢でお腹が痛くなる。細菌感染中 リステリア・モノサイトゲネス 発熱、頭痛、腹痛の症状であるリステリア症を引き起こします。
健康的な食事のSFゲートからの報告によると、アメリカ癌協会は、燻製肉や塩漬けの魚を大量に摂取すると胃癌のリスクが高まることを明らかにしました。
2.高血圧、心臓病、腎臓病
燻製肉は塩分が高いため、血中のナトリウム濃度を上昇させることができます。ナトリウムは、体内の体液バランスに重要なミネラルと電解質です。
ただし、血中濃度が高すぎると、脱水症状、高血圧、腎臓病、心臓病を引き起こす可能性があります。この状態にある人は、燻製肉の摂取を避けるべきです。
3.がん
燻製肉の加工で生成される物質は発がん性物質であり、発がん性物質です。この物質によって引き起こされることが証明されているいくつかの癌は、膵臓癌、結腸癌、前立腺癌、および乳癌です。
研究によると、燻製肉を週に1回以上食べる女性は、燻製肉を週に1回食べる女性と比較して、乳がんのリスクが47％増加することが明らかになっています。
4.脳卒中と糖尿病
ハーバード公衆衛生大学院の専門家が実施した研究によると、燻製肉や加工肉を過剰に摂取すると、脳卒中や2型糖尿病のリスクが高まる可能性があります。
