栄養

豆腐とテンペの間で、どちらがより栄養価が高いですか?

豆腐とテンペはインドネシア料理に統合されています。どちらも植物性タンパク質の優れた供給源であり、手頃な価格であるため、さまざまなグループの人々によって消費されています。

これらの加工食品はどちらも同じ原材料、つまり大豆を使用しています。ただし、製造プロセスでは別の最終製品が生成されます。 2つの間に栄養上の違いはありますか?以下のレビューをチェックしてください。

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このコンデンス豆乳製品は、味が淡白で柔らかく、他の調味料の風味を吸収することができます。豆腐は、製造工程や水分量によって、さまざまな食感があります。柔らかいものもあれば、かなり硬いものもあります。

テンペ

テンペは固化ではなく発酵によって作られます。調理された大豆はきのこの助けを借りて発酵されます リゾープス・オリゴスポラス。 発酵後、新しい大豆はテンペ型に押し込まれます。

豆腐とテンペ、どちらが健康ですか?

豆腐には、凝固剤(大豆ジュースを固形物に変換する化合物)に由来するミネラル含有量が多く含まれています。一方、テンペには発酵によるビタミン含有量が多く含まれています。

テンペは豆腐よりも栄養が豊富です 。テンペはカロリー含有量が高く、炭水化物、タンパク質、脂肪の含有量が高くなっています。テンペは豆腐よりもはるかに高い繊維含有量を持っています。

これら2つの食品の原料である大豆には、フィチン酸を含む反栄養化合物が含まれています。反栄養素は、体内の特定の栄養素の吸収を阻害する可能性のある化合物です。

これらの化合物は、凝固プロセス(固化)では除去できません。したがって、豆腐にはより多くの反栄養素が含まれています。言い換えれば、テンペの栄養素は豆腐よりも効果的に体に吸収されます。

これらの食品は両方ともイソフラボン化合物を含んでいます。イソフラボンにはさまざまな健康上の利点があると考えられており、その1つは癌を防ぐことです。テンペはイソフラボンの含有量が高くなっています。

発酵はテンペのイソフラボン含有量を減らすことができますが、テンペのこれらの含有量の吸収は一般的に豆腐よりも高いです。

豆腐に含まれるイソフラボン化合物は4〜67 mg / 100グラムの範囲でしたが、テンペでは103 mg / 100グラムでした。体に利益をもたらすには、1日あたり30〜50mgのイソフラボン化合物の消費で十分であると推定されています。

テンペはもっと栄養価が高いですが…

テンペは栄養素が豊富です。テンペ発酵プロセスは、栄養素の含有量を増やし、栄養素の吸収を阻害する化合物を排除します。

しかし、豆腐の低発熱量と栄養価は、同じ栄養価を達成するためにテンペよりも大量に消費することができます。

これら2つの食品に含まれる栄養価は、種類、製造工程、調理方法によって異なる場合があることに注意してください。

栄養豊富なテンペを揚げて塩をたっぷり加えて調理すると、心臓や血管の健康に害を及ぼす可能性があります。

ですから、テンペを一人で食べるように勧められているわけではありません。体重を減らしたり、カロリー摂取量を制限したりする場合は、豆腐の方が適している場合があります。また、両方を健全な方法で処理するようにしてください。

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