インドネシアの人々は確かにキャッサバにとって見知らぬ人ではありません。実際、インドネシアの一部の地域では、キャッサバが主食として使用されています。しかし、キャッサバを食べすぎるとシアン化物中毒のリスクが高まることをご存知ですか？どうやってそうなった？この記事で答えを見つけてください。
キャッサバを食べすぎるとシアン化物中毒を引き起こす可能性があります
キャッサバは生で大量に摂取すると危険な場合があります。これは、生のキャッサバがリナマリンと呼ばれる青酸配糖体化合物の形でシアン化物を生成するためです。キャッサバの青酸配糖体化合物の含有量は確かに非常に少量であり、比較的無毒ですが、人体で発生する消化プロセスは、シアン化水素の最も有毒な形態の1つであるシアン化水素に分解する可能性があります。
毒は、体の細胞の呼吸の必要性を満たすために酸素を結合するように機能するミトコンドリアの酵素であるサイトコムオキシダーゼの働きを阻害します。さて、シアン化物毒によって阻害されるために酵素が機能しない場合、あなたの体の細胞は死を経験します。
シアン化物中毒は、脳、呼吸器系、中枢神経系の血管抵抗と血圧の上昇など、心臓と血管系に悪影響を及ぼします。それだけでなく、内分泌系も通常、慢性シアン化物中毒で乱されます。
したがって、キャッサバが不適切な処理と相まって大量に食べられると、甲状腺と神経の機能を妨げる可能性のあるシアン化物中毒のリスクが高まります。これは麻痺や臓器の損傷を引き起こすだけでなく、死などの致命的な可能性もあります。
キャッサバでシアン化物中毒のリスクが高い人もいます
栄養状態が悪く、タンパク質の摂取量が少ない人は、キャッサバを頻繁に大量に食べるため、シアン化物中毒になりやすい傾向があります。これが、キャッサバを食べすぎることによるシアン化物中毒が発展途上国に住む人々にとってより大きな懸念である理由です。これは、発展途上国の多くの人々がタンパク質欠乏症に苦しんでおり、主なカロリー源としてキャッサバに依存しているためです。
さらに、世界の一部の地域では、キャッサバがヒ素やカドミウムなどの有害な化学物質を土壌から吸収することが示されています。特にキャッサバが工業地帯で栽培されている場合。結果として、これは主食としてキャッサバに依存している人々の癌のリスクを高める可能性があります。
キャッサバを食べるのは危険ではありません
特に生で工業地域で栽培されたキャッサバを食べることにはいくつかのリスクがありますが、それはキャッサバが安全でないことを意味するものではありません。キャッサバは栄養価の高い炭水化物源であり、今でも摂取することをお勧めします。
上で説明したように、キャッサバは、正しい方法で処理され、適度な量で消費される限り、一般的に安全に消費できます。キャッサバをより安全に消費できるように処理する方法は次のとおりです。
- 皮をむきます。 まず、シアン化物を生成する化合物のほとんどがキャッサバの皮に含まれているため、キャッサバの皮全体を皮をむきます。
- 浸します。 キャッサバを水に48〜60時間（2〜3日）浸してから調理して食べます。これは、含まれる有害な化学物質の量を減らすために行われます。
- よくできるまで調理します。 生のキャッサバには有害な化学物質が含まれているため、徹底的に調理することが非常に重要です。茹でる、焼く、焼くなど、いろいろな調理方法があります。
- タンパク質を追加します。 タンパク質がシアン化物毒素の体を取り除くのを助けるので、いくつかのタイプの高タンパク質食品と一緒に加工されたキャッサバを提供することは非常に有益である可能性があります。たとえば、加工したキャッサバにグラス1杯のミルクや粉チーズを添えて出すことができます。たんぱく質に加えて、好みに応じて栄養価の低い他の食物摂取量を追加することもできます。しかし、覚えておいてください、はい、食事の部分に注意を払ってください。
