米は多くの国の人々の主な食料源です。少なくとも、インドネシアを含め、米を主食にしている人口密度の高い国は26か国あります。米には多くの種類と種類があります。
米の形、香り、色によって、ご飯の作り方が異なります。さらに、それぞれが異なる栄養成分と味を持っています。では、どんな種類？
米の種類
1.白米
白米は皮の層が以前に除去されているので、この米は白です。精米工程では、白米は黒米に比べて栄養価が低くなります。
白米は、穀物の形に基づいて次のように分類されます。
- 長粒米。この米は3〜4回精米されています。長粒米は通常、べたつきが少なく、一般にペラ米と呼ばれます。このタイプのご飯は、炊くと少し硬くなります。長粒米の種類は、バスマティ米、ジャスミン米、ドゥンガラ米です。
- 中粒米。長粒米と比較すると、このタイプの米はべたつきが少なく、べたつきが少ないです。調理した場合も柔らかく、硬くはありません。
- 短粒米。 これは、調理したときに最も柔らかく、最も粘着性のあるタイプの米です。寿司などの食品の基本的な材料として使用するのに適しています。このご飯はふわふわご飯と呼ばれることもあります。アミロース含有量は他の種類の米よりも低く、この種類の米は調理すると柔らかくふわふわになります。米に含まれるアミロースは、米の体積の膨張特性に影響を与え、ふわふわの米になります。アミロース含有量の少ない米は、通常、乾燥しにくい米を生産します。日本で使われているお米は、通常このタイプのお米を使います。
異なる穀物の形でさえ、それらが含むグリセミック指数のレベルに影響を与えます。バスマティ米やドゥンガラ米などの長粒米は、中粒米や短粒米よりもグリセミック指数が低くなります。
ただし、白米は他の種類の米と比較すると、玄米や黒米などの他の種類の米よりも繊維が少なくなっています。
これは、高繊維を含む米の外層と中層が製粉工程で失われているのに対し、黒米と黒米は失われていないためです。
2.玄米
玄米も粉砕工程を経ていますが、白米とは異なり、玄米は外層のみを除去し、中層は除去しません。
玄米は白米よりもしっかりとした食感です。さらに、玄米には、100グラムあたり3.2グラムというかなり高いマグネシウムと繊維が含まれています。
一方、玄米100グラムあたりの総タンパク質は7.2グラムです。約6.3グラムしか含まれていない白米100グラム以上。
グリセミック指数が中程度なので、玄米を食べると満腹感が長くなります。
3.玄米
玄米と同様に、玄米も硬くてざらざらした食感です。
玄米には鉄分とビタミンB6が含まれているため、赤血球の生成とホルモンのセロトニン（食欲を調節するホルモン）のバランスを保つのに役立ちます。
この米の赤い色は、それを赤くするアントシアニンを含む外層から得られます。
4.黒米
黒米は、市場では非常に珍しく、販売価値が非常に高い米です。これは、他の種類の米に比べて栄養価が高いためです。
黒米はタフでゴムのような食感なので、柔らかくするのに時間がかかります。
黒米には十分に高いビタミンE含有量があるため、免疫システムを強化し、フリーラジカルを防ぎ、肝臓への細胞損傷を修復するのに適しています。
少なくとも、この米には、100グラムの黒米に20.1グラムの繊維、7グラムのタンパク質、1.8グラムの鉄が含まれています。
白米の種類を減らすとはどういう意味ですか？
黒米、赤米、玄米は市場でかなり高い価格であるため、白米または通常の米をこれらのタイプの米のいずれかと混合することでこれを回避できます。
これはあなたの繊維摂取量を毎日増加させますが、それでも バジェット 存在します。
