植物油、別名食用油の威信は、健康に悪いことが長い間知られています。食用油は、高温にさらされると簡単に酸化されます。それが体内に入ると、油の残留物がフリーラジカルと有害な化合物を形成し、内部からあなたの健康を食い尽くします。しかし、どうやら、食用油の危険性はそれだけではありません。詳細については、以下をご覧ください。
なぜ植物油は体に有害なのですか？
健康のための植物油が健康であるかどうかは、それに含まれる脂肪の種類と量によって異なります。一部の種類の食用油は、赤身の肉の飽和脂肪の供給源を超えても、非常に高レベルの飽和脂肪を含んでいます。
植物油があなたの健康に害を及ぼす可能性がある理由はいくつかあります。
植物油にはオメガ6が大量に含まれています
植物油は、他の種類の食品と比較して、リノール酸の最大の供給源です。リノール酸はオメガ6脂肪酸の一種であり、過剰に摂取すると、さまざまな健康問題のリスクを高める可能性があります。
オメガ3とオメガ6はどちらもエイコサノイドを生成しますが、特性は異なります。オメガ6によって生成されたエイコサノイドは炎症を引き起こしますが、オメガ3によって生成されたエイコサノイドは炎症と戦います。
皮肉なことに、今日の現代の食生活では、人々はオメガ6を食べすぎて、オメガ3を食べすぎてしまう傾向があります。したがって、オメガ-3の抗炎症特性は、オメガ-6の炎症特性を打ち消すほど強力ではありません。
炎症の増加は、心臓病、関節炎（関節炎）、うつ病、さらには癌など、いくつかの深刻な病気の危険因子を増加させる可能性があります。オメガ6によって引き起こされる炎症もDNA構造に損傷を与える可能性があります。リノール酸は、母乳に吸収されるまで、体の脂肪細胞や細胞膜に蓄積する可能性があります。母乳中のオメガ6の増加は、子供の喘息や湿疹に関連しています。
オメガ6は、植物油に加えて、大豆油、ヒマワリ油、コーン油、カノーラ油など、健康油に分類されている精製種子油にも含まれています。
植物油にはトランス脂肪が含まれています
トランス脂肪は、液体油が室温で固体脂肪に変わるときに形成されます。このプロセスは部分水素化と呼ばれ、油がすぐに酸敗するのを防ぐことを目的としています。しかし、トランス脂肪を飽和脂肪よりもはるかに危険なものにするのはこのプロセスです。
飽和脂肪とトランス脂肪はどちらも、動脈（主要な血管が心臓への血流を排出する）を詰まらせる可能性があります。動脈が塞がれていると、心臓発作であろうと脳卒中であろうと、さまざまな種類の心臓病のリスクが高まる可能性があります。
違いは、トランス脂肪は悪玉コレステロールを増加させ、善玉コレステロールを低下させることです。飽和脂肪は、心臓の健康に有益な善玉HDLコレステロールの低下を引き起こしません。トランス脂肪は、ガン、糖尿病、肥満のリスクの増加にも関連しています。
トランス脂肪の健康上のリスクを減らしたいのであれば、パッケージ化されたファーストフードを減らすだけでは十分ではありません。また、揚げ物やサラダドレッシングとしての植物油の使用を減らす必要があります。ある研究によると、大豆油と菜種油には約0.56〜4.2％の有毒なトランス脂肪が含まれています。
加熱した植物油は吸入すると危険です
植物油の消費は、心臓病や癌のリスクの増加と密接に関連しています。これは、油が高温で加熱されると、周囲の酸素と反応してアルデヒドや過酸化脂質を形成するためです。アルデヒドと過酸化脂質を少量でも摂取すると、心臓病や癌のリスクが高まります。
肺に吸い込まれると、アルデヒドや過酸化脂質からの蒸気は、調理に油を使用しているときに台所にいるだけでも、肺がんのリスクを高める可能性があります。
