市場で人気のある乳製品の1つは、低温殺菌ミルクです。低温殺菌プロセスは、病気の蔓延を減らすのに役立つことが知られています。それで、低温殺菌されたミルクに同じ利点がありますか、それともそれは悪い効果を引き起こしますか？
低温殺菌ミルクとは何ですか？
低温殺菌ミルクは、低温殺菌されたミルクです。このプロセスは、熱を利用して食品中の病原菌や微生物を破壊します。
つまり、このプロセスを経たミルクは、最初に特定の温度で継続的に加熱されます。
加熱されたミルクは、ミルクの品質を改善し、ミルク、特に生乳の不要な酵素を破壊することも期待されています。
それでも、多くの人は、この加熱プロセスが実際にミルク自体の利点を減らすと考えています。
低温殺菌ミルクの種類
ミルクが特定の温度に加熱されることを考えると、低温殺菌されたミルクにはさまざまな種類があります。市場でよく売られているミルクの種類は次のとおりです。
1. 高温短時間処理
名前が示すように、このプロセスは、短時間の高温加熱によって病原菌を殺すことを目的としています。このようにミルクを加熱すると、摂氏72度で15秒間加熱されたミルクが得られます。
2. 低温・長時間処理
前のタイプとは異なり、この方法はより低い加熱温度を使用しますが、はるかに長い期間を使用します。ミルクは通常63°Cで30分間加熱されます。
3. 超低温殺菌
超加工は通常、ミルクとクリームを138°Cの温度に最低2秒間加熱することによって行われます。この加熱によって生じたミルクは、少なくとも2〜3か月間持続するために、冷蔵庫に保管する必要があります。
4. 超高温 （UHT） 殺菌
最も一般的なタイプの低温殺菌であるこの方法は、クリームまたはミルクを138〜150°Cで1〜2秒間加熱することによって行われます。気密で無菌の容器に包装された場合、UHTミルクは冷蔵せずに最大90日間持続できます。
低温殺菌ミルクの利点
ほとんどの人は、生乳の摂取が体内の細菌感染のリスクを高める可能性があると信じています。そのため、低温殺菌でミルクを加熱するプロセスは、恐れられているバクテリアを殺すという形でメリットをもたらします。
食べ物に起因する多くの病気があります。だからこそ、ミルクが安全に摂取できるようにするためには、病気の原因となる病原体を排除することが重要です。
たとえば、生乳は細菌感染を引き起こすと考えられています リステリア, サルモネラ、 と 大腸菌。これらの有害な細菌の多くは、特に免疫系障害のある患者、高齢者、子供たちに深刻な健康問題を引き起こします。
したがって、低温殺菌されたミルクは、次のような病気の原因となる細菌を排除するために加熱されるため、有益です。
- リステリア症、
- 腸チフス（腸チフス）、
- 結核（TB）、
- ジフテリア、および
- ブルセラ症。
それでも、専門家は、特に栄養価に関して、低温殺菌ミルクの利点についてさらに研究する必要があります。
低温殺菌ミルクを飲むことのデメリット
有害なバクテリアを殺すという利点はありますが、低温殺菌されたミルクは健康にさまざまな悪影響を与えることが判明しています。
ご覧のとおり、特にUHTタイプでは、加熱プロセスで使用される温度が非常に高くなっています。その結果、物理的または化学的変化の観点からミルクの成分が変化します。
ミルク中の酵素や悪玉微生物の死に加えて、このタイプのミルクはミルクの味を変えます。実際、このプロセスは、ミルクに含まれるビタミン、ミネラル、その他の栄養素に損傷を与えると考えられています。
加熱されたミルクに含まれるビタミンとミネラルのいくつかの変化は次のとおりです。
- ミルク中のビタミンA、ビタミンC、ビタミンB6、およびビタミンB12の喪失、
- 乳糖（乳糖）をベータ乳糖に変換し、
- ミルク中のカルシウムとリンのミネラルの一部を減らし、
- ミルク中のヨウ素の20％を破壊します。
そのため、多くの人は、加熱プロセスを経たミルクの利点はそれほど最大ではないと考えています。
ミルクを選ぶためのヒント
低温殺菌ミルクの利点について疑問がある場合は、ミルクを購入する際に以下のヒントのいくつかに従うことをお勧めします。
- パッケージに記載されている栄養価情報ラベルを常にお読みください。
- ミルクの栄養成分について販売者に尋ねてください。
- 安全性が確認できない限り、道端でミルクやその乳製品を購入することは避けてください。
そうすれば、この加熱されたミルクから最大の利益を得ることができます。さらに、良いミルクを選ぶことで生乳の危険を避けることができます。
さらに質問がある場合は、低温殺菌ミルクを摂取することの利点について医師または栄養士に相談してください。
