キャンディー、ペストリー、スープ、さらにはパンの色を美しくするために通常使用される人工着色料は、それを消費する人々の健康を危険にさらすのに非常に危険です。オーストリアとノルウェーの保健当局でさえ、人工食品着色料の使用を禁止していますが、ヨーロッパの保健当局は、合成成分を含む食品に警告ラベルを要求しています。英国では、この警告ラベルは、人工着色料を含む食品を食べる子供は、活動亢進行動とADHDに苦しむリスクが高いことを警告しています。したがって、自然食品着色料の使用は、食品をより美しく見せるための唯一の安全で健康的な方法です。以下の食品の着色に使用できる材料のいくつかを見てみましょう！
天然食品着色料
黄色とオレンジ
黄色を生成するには、次の材料を使用できます。
- 黄色いクチナシ ：この純粋な天然の水溶性着色剤は、クチナシ果実のアカネ科から抽出されています。水やアルコールに溶けやすく、中性・弱アルカリ性媒体での耐光・耐温性に優れた黄色の粉末です。それは、破砕、抽出、ろ過、精製、濃縮、滅菌、噴霧、乾燥のプロセスによって形成されます。
- 黄色いターメリック ：この天然成分は植物の根です ウコンロンガL。エタノールに溶けます。また、着色力があり、優れた火傷防止剤です。この黄色い粉末は、PH 7では金色になり、PH7では赤みがかった色になります。チューインガム、ケーキ、調味料、アイスクリーム、パン、バターなどの着色に使用できます。
- オレンジ ：高い色価、強い着色力、優れた色相、熱安定性と光安定性、優れたPH適応性値を持ち、ビタミンEとレアメタルセレンが豊富です。一般的に食品、化粧品、医薬品に使用されています。
青と緑
青と緑を生成するには、次の材料を使用できます。
- 青いクチナシ ：クチナシのアカネ科に生物学的発酵により由来する天然食用色素です。これを食品に加えると、濃い青色になります。ガーデニアブルーは、水、エタノール溶液、およびプロピレングリコール溶液にも容易に溶解します。色はPH4〜8で安定します。また、温度に対する耐性は良好ですが、光に対する耐性はありません。
- 緑のクチナシ ：これは、青と黄色のクチナシの果実の混合物から抽出された天然色素です。ライトグリーンとダークグリーンの色を作り出すことができます。水やエタノール溶液に溶けやすい。ビール、ソーダポップ、ジュース、ジャム、キャンディー、ケーキ、ゼリー、アイスクリーム、パンなどによく使われます。
赤と紫
赤と紫を生成するには、次の材料を使用できます。
- 赤キャベツ ：赤紫色の粉末で、水と酢酸塩の溶液には溶けますが、油には溶けません。 PHが6未満の場合は赤紫、PHが7を超える場合は不安定な赤紫を生成します。特に酸性条件下では、熱と光に対して優れた安定性があります。これは、ワイン、ソフトドリンク、ジュース、ジャム、アイスクリーム、ケーキなどにも当てはまります。
- 赤ワインの皮 ：この天然色の色素は、赤ブドウの皮から抽出されます。これにより、濃い紫色が生成されます。水やエタノールにも溶けますが、脂肪や無水アルコールには溶けません。色の安定性はPH値に依存します。酸性の場合は赤、通常の場合は青、アルカリ性の場合は濃い青になります。ビール、ソーダポップ、ジュースドリンク、ジャム、キャンディーなどによく使用されます。
- 紫芋 ：地元で栽培された紫色の塊茎の根から抽出されます。このプロセスは、チェック、洗浄、スライス、掘削、ろ過、精製、濃縮、滅菌、スプレー、および乾燥によって実行されます。この紫芋は紫がかった赤い色を出すことができます。
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