ほとんどすべての主婦は、家庭での日常の調理に焦げ付き防止の鍋やフライパンを使用しています。焦げ付き防止コーティングは、パンケーキを弾いたり、目玉焼きをしたり、フライパンやフライパンに簡単にくっつくデリケートな料理を調理したりするのに最適です。ただし、テフロンなどの非粘着性コーティング材料については議論の余地があります。一部の人々は、成分が有害であり、癌などの健康状態に関連していると主張しています。他の人は焦げ付き防止調理器具で調理することは完全に安全であると主張しますが。
テフロン、調理器具をコーティングする化学物質の一種
フライパンやフライパンなどのさまざまな焦げ付き防止調理器具は、一般にテフロンとして知られているポリテトラフルオロエチレン（PTFE）と呼ばれる材料でコーティングされています。
テフロンは、炭素原子とフッ素原子からなる合成化学物質です。それは1930年代に最初に作成され、非反応性、非粘着性、実質的に摩擦のない表面を提供します。
表面がべたつかないため、テフロンコーティングされた調理器具は使いやすく、お手入れも簡単です。また、必要な油やバターが少なくてすむため、料理や揚げ物を健康的に調理できます。
さらに、テフロンは、ワイヤーやケーブルのコーティング、ファブリックやカーペットのプロテクター、レインコートなどのアウターウェアの防水ファブリックの製造にも使用されています。
ただし、焦げ付き防止調理器具の使用が懸念の原因であることが判明しました。この懸念は、以前は焦げ付き防止調理器具の製造に使用されていたペルフルオロオクタン酸（PFOA）と呼ばれる化学物質が、健康に悪影響を与えると考えられているために発生します。
それでは、焦げ付き防止調理器具で調理しても安全ですか？
現在、すべてのテフロン製品はPFOAフリーです。したがって、PFOA曝露の健康への影響はもはや問題ではありません。ただし、PFOAは2013年までテフロンの製造に使用されていました。
ポット内のPFOAのほとんどは、通常、製造プロセス中に高温で燃焼しますが、最終製品には少量が残ります。しかし、研究によると、テフロン調理器具はPFOA曝露の重要な原因ではないことがわかっています。
PFOAは、甲状腺疾患、慢性腎臓病、肝疾患、精巣腫瘍など、いくつかの健康状態に関連しています。また、不妊症や低出生体重にも関連しています。
熱すぎる焦げ付き防止調理器具を使用することの危険性
一般的に、テフロンは安全で安定した化合物です。しかし、摂氏300度を超える温度では、焦げ付き防止調理器具のテフロンコーティングが壊れ始め、有毒な化学物質が空気中に放出されます。この煙を吸い込むと、テフロンインフルエンザとしても知られるポリマーヒューム熱が発生する可能性があります。
ポリマーヒュームフィーバーは、インフルエンザ、悪寒、発熱、頭痛、体の痛みなどの一時的な症状で構成されます。これらの症状は、曝露後4〜10時間で発生する可能性があり、状態は12〜48時間以内に消えます。
いくつかの小規模な研究でも、肺の損傷など、テフロンの過熱への曝露によるより深刻な副作用が報告されています。
しかし、報告されたすべてのケースで、人は華氏730度または摂氏390度の極端な温度で過熱したテフロンガスにさらされ、少なくとも4時間長時間さらされました。
代替の焦げ付き防止調理器具
現代の焦げ付き防止調理器具は一般的に安全であると考えられています。ただし、潜在的な健康への影響についてまだ懸念がある場合は、他の調理器具の代替品を試すことができます。
テフロンフリーの調理器具の代替品をいくつか紹介します。
- ステンレス鋼、 食品のソテーや焦げ目付けに最適です。耐久性があり、傷がつきにくいです。洗濯も安全で、お手入れも簡単です。
- 鋳鉄調理器具、 焦げ付き防止、耐久性があり、焦げ付き防止の鍋やフライパンに安全と考えられる温度を超える温度に耐えることができます。
- 石器、 食品を均一に加熱でき、味付けしてもべたつかない。また、傷がつきにくく、非常に高温に加熱することができます。
- セラミック調理器具、 比較的新製品で、非粘着性に優れていますが、コーティングに傷がつきやすいです。
- シリコン調理器具。 シリコーンは、ベーキング用品やキッチン用品に使用される合成ゴムです。
