ホワイトバターはカリカリの背後にある秘密の成分です ペストリー そしてあなたが食べる白パンの柔らかさ。多くの食品メーカーは、最終製品の品質を向上させるためにこの成分を使用しています。しかし、味と食感以外に、ホワイトバターには健康上の利点はありますか？
ホワイトバターとは？
ホワイトバター別名 ショートニング は、室温で固体の形をしたあらゆる種類の脂肪です。
「バター」として知られていますが、この用語は ショートニング マーガリン、植物油、普通のバター（ バター ）、ラード（ ラード ).
ショートニング 動物性脂肪、植物性脂肪、またはその2つの混合物から作ることができます。
しかし、市場に出回っているほとんどのホワイトバターは、パーム油や大豆油などの植物性脂肪から作られています。
この商品は白色で無臭です。食感も同様の商品よりも緻密で、脂肪が原料です。
新しい白いバターは摂氏46-49度の温度で溶けます。
添加 ショートニング パンやケーキの生地を柔らかくするのに役立ちます。この成分はまた、最終食品に独特の香りを与えます。
インドネシアでは、白いバターは通常混合物です バタークリーム 焼きたてのパンの材料。
脂肪含有量が80％のバターとマーガリンとは対照的に、 ショートニング 100％脂肪で構成されています。
米国農務省によると、大さじ1杯の次の栄養成分： ショートニング （12グラム）。
- エネルギー：110 kcal
- タンパク質：0グラム（g）
- 総脂肪：12g
- 炭水化物：0 g
- 飽和脂肪：3.5g
- 不飽和脂肪：8.5g
ホワイトバターには健康上の利点がありますか？
作る ショートニング 水素化と呼ばれるプロセスを使用します。
水素化は、以前は液体（油）であった植物性脂肪または動物性脂肪の形態を室温で固体に変えることを目的としています。
液体脂肪が完全に水素化されると、元々不飽和脂肪が優勢だった脂肪含有量が完全に飽和脂肪に変わります。
この変換プロセスでは、トランス脂肪は生成されません。これは問題ありませんが、最終製品は非常に硬い脂肪であり、すぐに使用することはできません。
その後、メーカーはそれを他のオイルと混合して滑らかな質感を得る必要があります。
さて、水素化プロセスが完璧ではないので、白いバターは柔らかい食感を持っています。
この製品は部分的に水素化されているため、トランス脂肪が多く含まれています。残念ながら、トランス脂肪は健康に良くありません。
トランス脂肪は、悪玉LDLコレステロールを増加させ、HDL善玉コレステロールを低下させる可能性があります。
からの研究 食品科学技術ジャーナル これが血管内のコレステロールプラークの形成につながる可能性があり、脳卒中や心臓病のリスクが高まることを示しました。
したがって、ホワイトバターの利点は、ペストリーやパンなどを作るプロセスに限定されます。
この製品は健康上の利点を提供しないため、その使用は特定の製品に限定する必要があります。
別 ショートニング より良い
避けることはほぼ不可能かもしれません ショートニング 包装食品または加工食品に含まれています。
ただし、次のホワイトバター代替品を使用することでこれを回避できます。
1.バター
バターは代用品です ショートニング 最もポピュラーな。バターは香ばしい味わいであるだけでなく、常温でもしっかりしているので、ペストリーの材料としても適しています。 ペストリー 、パイクラストに。
確かに、飽和脂肪含有量を恐れてバターを避ける人も少なくありません。
しかし、あなたがそれを使いすぎない限り、バターはまだより良い選択肢です ショートニング トランス脂肪が多い。
2.ギー
ギーまたは ギー 粉乳を含まなくなったバターの一種です。
インド料理と同じこの材料は、独特の香ばしい味があり、損傷することなく高温に耐えることができます。
ギー 脂肪分が多いですが、その一部は炎症を抑えて心臓に栄養を与えるのに役立つオメガ-3脂肪酸です。
それ以外、 ギー また、健康な目と免疫システムを維持するのに役立つビタミンAが豊富です。
3. ショートニング ココナッツオイルから
ココナッツオイルには飽和脂肪が多く含まれているため、固体ですが、室温ではまだ柔らかいです。
この緻密で柔らかいフォルムで、ココナッツオイルはホワイトバターのより良い代替品になり得ます。
さらに、ココナッツオイルは心臓に栄養を与える可能性もあります。
ココナッツオイルの天然飽和脂肪含有量は、善玉コレステロール（HDL）のレベルを上げ、悪玉コレステロール（LDL）を無害な形に変換するのに役立ちます。
ホワイトバターは部分水素化の産物であるため、トランス脂肪が多くなる傾向があります。
今では多くの循環がありますが ショートニング トランス脂肪を含まないため、加工プロセスによりこの製品は非常に不健康になります。
