食品を揚げる工程は、通常、炒める方法と、油をたっぷりと浸して揚げる方法の2種類があります。揚げる）。揚げる過程で、油は食品に吸収され、食品の成分の一部は食用油に溶解します。この調理法は実際には健康に悪いです。ただし、健康的な食用油を選択することでこれを回避できます。
どの油が揚げるのに最も健康的か知っていますか？
健康的な食用油の基準
調理に使用できる油にはさまざまな種類があります。優れた食用油の基準は、油の組成に不飽和脂肪よりも飽和脂肪が少ないことです。
調理するとき、油は酸化してフリーラジカルを生成しないように特定の温度以下でなければなりません。多くの人がオリーブオイルや オリーブオイル 他の食用油よりも健康的です。本当に？
オリーブオイル、コーンオイル、大豆油、ひまわり油：どちらが健康的ですか？
チュニジアのスファックス大学の研究者が調査を実施し、揚げ物に適した油を比較しました。彼らはオリーブオイルをトウモロコシ、大豆、ひまわり油と比較しました。
この研究は、Journal of Agricultural and FoodChemistryに掲載されました。. 彼らは、加熱して食品を揚げるために使用したときの油の物理的、化学的、および栄養学的変化に注目しました。
加熱すると、油は有毒物質を生成する可能性があり、その栄養成分が失われたり変化したりする可能性があります。この研究は、繰り返し揚げるために使用されたときに栄養変化が最も少ない油を見つけることを目的としています。
研究チームは、4種類の油、オリーブオイル、コーン油、大豆油、ひまわり種子油を使用して、3つの温度でジャガイモを揚げました。じゃがいもは160℃、190℃、180℃の3つの温度で揚げます。
このテストは、一般的な家庭のような条件で、同じオイルを使用して10回繰り返されました。揚げる過程での油の変化を決定するために、さまざまな方法が使用されます。
結果は、揚げ物に使用した場合、食用油の化学組成は種子油と比較して一般的に安定していることを示しています。一方、オリーブオイルは最も酸化に強いです。トランス脂肪酸と総栄養素の割合は、揚げる過程で160℃で最も変化が少ないです。
最も健康的なオリーブオイル
結論として、オリーブオイルは揚げ物用の種子油よりも優れています。なぜなら、品質と栄養が優れているか、あまり変わっていないからです。一方、国際オリーブオイル協会は、オリーブオイルは揚げ物に理想的ですが、適切な条件と温度で、熱すぎないようにする必要があると述べています。
オリーブオイルには構造上の変化はなく、その栄養成分は他のオイルと比較して耐久性があります。抗酸化物質の含有量だけでなく、オレイン酸の含有量が高いためです。
健康を維持するために食用油を使用する方法
- 食用油をあまり高く加熱しないでください。
- 加熱によって形成される化合物が過剰にならないように、十分に使用してください。
- 揚げる材料を加える前に、まず食用油が熱くなっていることを確認して、油の中で調理プロセスが長くなりすぎないようにします。
- 紙を使用するか 組織 揚げ物を覆い、余分な油を取り除きます。
- 加熱により生成する化合物が多くなり、食品に付着しないように、使用済み油を繰り返し使用しない方がよいでしょう。
- 食用油は、油の含有量が変わらないように、光が当たらない涼しい場所に保管してください。
健康的な食用油は、揚げ物を食べ過ぎているという意味ではありません。揚げ物の消費を制限し続けてください。
