MSG（グルタミン酸ナトリウム）別名メシンの威信は、間違いなくインドネシア料理の主力です。中毒性があるために悪いとラベル付けされることがよくありますが、一部の健康食品には実際に体重を減らすのに役立つ天然のMSGが含まれていることをご存知ですか？もちろん、これは単なるMSGではありません。うま味は、天然のMSGのこれらの利点の背後にある首謀者です。うま味を聞いたことがありますか？
うま味です。 。 。
うま味は新しく見つけた味です。簡単に言えば、うま味は、舌が認識できる4つの基本的な味（甘味、酸味、苦味、塩味）とは異なる独特の風味のある味です。
うま味の香ばしい味わいは、天然の調味料であるアミノ酸のグルタミン酸に由来します。人体は少量のアミノ酸グルタミン酸を生成し、それが最適な身体機能を維持するように機能します。
天然アミノ酸のグルタミン酸は、ほとんどすべての食品成分、特に高タンパク食品やトマトや海藻などの一部の野菜に含まれています。当然のことながら、グルタミン酸は食品中の全タンパク質の10〜25％に含まれています。
うま味の香ばしい味わいが、これまで消費してきた市販のMSGの製造にインスピレーションを与えています。現在、MSGは海藻ブロスの加工ではなく、でんぷん、蔗糖、糖蜜（蔗糖や甜菜糖の副産物）の発酵から作られています。
うま味を含む食品のリスト（天然MSG）
以下は、グルタミン酸を自然に含んでいるのでうま味のある食品です。
- トマトはグルタミン酸を含む食品の1つです。トマト100グラムあたり140mgもの遊離グルタミン酸が含まれていました。
- 型。乾燥きのこは通常、新鮮なきのこよりうま味が強いです。これは、乾燥過程で化学物質の分解が発生するためです。きのこを調理すると、うま味が増します。
- 牛肉、鶏肉、鴨肉、魚介類、イカ、エビなどのシーフードもうま味があります。したがって、このタンパク質源食品が本当に好きでも驚かないでください。ほんの少しスパイスが効いていて、この食べ物はまだ美味しくて、独自の味があります。
- パルメザンチーズやチェダーチーズなどのチーズは、うま味がとても強いです。チーズを加えた食べ物が何であれ、それは美味しくなければなりません。チーズが古くなると、約6か月ほど、うま味が多く含まれます。
- 醤油、魚醤、味噌などの発酵食品もうま味が豊富です。
- 玉ねぎ、ブロッコリー、アスパラガス、ポッコイ、ビート、海苔など他の野菜もうま味が美味しいです。
実際、母乳には牛乳の10倍のグルタミン酸が含まれています。
では、うま味はどうやってカロリーを減らすことができるのでしょうか？
うま味を想像したことがありますか？食べ物にうま味が入っているので、色々なスパイスをたくさん加えることなく、実は美味しいです。あなたは実際にこれを使ってあなたの体に入るカロリーを減らすことができます。
アメリカ料理連盟の報告によると、うま味の食材を料理に加えると塩味が増すので、もう塩を加える必要はありません。そのため、牛肉に含まれるうま味などの自然な旨味が、料理に塩分を多く加える必要がありません。また、肉を調理するときにマーガリンを追加する必要はありません。肉には脂肪分が含まれているため、他の脂肪（油やマーガリンなど）を加えることなく美味しくすることができます。
塩分と飽和脂肪（油またはマーガリン）の添加を減らすことで、もちろんあなたはあなたの体に入るカロリーも減らします。塩の使用を減らすことはまた高血圧の危険を減らすことができます。
また、うま味は食の楽しさを増し、少しでも食べた後の満足感を高めます。これは、食欲と食事の部分を制御するのに役立ち、体に入るカロリーが過剰にならないようにします。
食欲ジャーナルの研究では、低カロリーのスープにうま味を加えることで、中年の女性が1日の総カロリー消費量を減らし、その日の後半に甘いスナックを食べる量を減らすことができることも示されています。
