あなたが毎日食べる食べ物が有毒な成分を含んでいるかもしれないとあなたの心の中で想像したことがありますか？ヒ素は、動植物の食品に自然に含まれる毒です。
有毒ですが、食品中のヒ素は必ずしも健康に害を及ぼすとは限りません。何故ですか？それでは、食品中のヒ素のレベルを下げる方法はありますか？次のレビューで答えをチェックしてください。
ヒ素とは何ですか？
ヒ素は、岩石、土壌、水、空気、植物、動物に含まれる天然元素です。この材料は、一般的に、特定の種類の木材の農薬、肥料、防腐剤として農家によって使用されます。
人間は、空気、飲料水、食品からの少量のヒ素にさらされる可能性があります。より多くのヒ素曝露は通常、産業または農業環境から生じます。
毒として知られていますが、ヒ素は必ずしも人間に同じ影響を与えるとは限りません。この物質は2つのタイプに分けられますが、次の違いがあります。
1.無機化合物
ヒ素は炭素以外の元素と結合して無機化合物を形成します。それはより毒性が高く、しばしば癌と関連しています。これらの化合物は、産業環境、建築製品、および汚染された水に含まれています。
2.有機化合物
ヒ素は炭素に結合して有機化合物を形成します。これらの化合物は特に毒性がなく、癌とは関連がありません。有機ヒ素は、米、魚、甲殻類などの食品に含まれています。
ヒ素はどのようにして食品に取り込まれますか？
ヒ素は、全粒穀物製品、野菜や果物、シーフード、特に米に含まれています。これは、ヒ素が地殻に自然に存在する鉄元素であり、水、空気、土壌にも存在するためです。
これらの要素は、伝統的な農場で栽培されているか有機農場で栽培されているかに関係なく、植物が成長するにつれて吸収される可能性があります。ヒ素は意図的に食料源に加えられる毒ではなく、完全に排除することはできません。
米は、最も有毒な種類のヒ素である無機ヒ素の最も豊富な供給源の1つです。米には、他の小麦や穀物の約10〜20倍の量のヒ素が含まれています。
これらの種子は、浸水した土壌条件で栽培されるため、他の農産物よりもヒ素を吸収しやすくなります。多くの地域で、農業用灌漑用水はヒ素で高度に汚染されています。
これにより、土壌中のヒ素含有量がより濃縮され、米粒に吸収されやすくなります。砒素で汚染された水を米の洗浄や調理に使用すると、米のレベルが上がる可能性があります。
ヒ素は体にどのような影響を及ぼしますか？
無機形態のヒ素は発がん性物質です（がんのリスクを高めます）。高用量のヒ素への慢性的な曝露は、2型糖尿病や心臓病だけでなく、膀胱がん、肺がん、皮膚がんのリスクの増加と関連しています。
ヒ素の毒性作用は通常、体がこの毒にさらされたときに現れます 高用量で 。短期的および長期的に、ヒ素曝露は以下の健康問題を引き起こす可能性があります。
- ヒ素の摂取は、吐き気、嘔吐、下痢、筋力低下、発疹、けいれん、およびその他の症状を引き起こす可能性があります。
- ヒ素を吸入すると、喉の痛みや肺の炎症を引き起こす可能性があります。
- 低用量への長期暴露は、皮膚の変化、肝臓と腎臓の損傷、および赤血球数と白血球数の減少を引き起こす可能性があります。
さらに、ヒ素は神経に毒性があり、脳機能に影響を与える可能性があります。子供や青年では、ヒ素への曝露は集中力、学習、記憶の障害と関連しています。また、知性と社会的能力を低下させます。
ただし、有機ヒ素の場合は状況が異なります。国際がん研究機関（IARC）は、有機ヒ素を「発がん性の可能性がある」と分類していますが、 必ずしも人間に癌を引き起こすとは限らない .
食品および飲料中のヒ素のレベルを制限する
いくつかの米国政府機関は、食品、飲料水、および環境中のヒ素レベルに制限を設定しています。これは、ヒ素が健康に有害な毒性作用を引き起こさないようにするためです。
米国環境保護庁（EPA）は、飲料水中のヒ素の上限を1リットルあたり10マイクログラムまたは10 ppb（ ppb / 10億分の1）。この制限は、ボトル入りの水にも適用されます。
一方、ほとんどの種類の食品には上限が設定されていません。ただし、米国食品医薬品局（FDA）は、大量のヒ素を含む可能性のある食品の上限を提案しています。
たとえば、FDAは、米粒中の無機ヒ素の上限を100ppbにすることを推奨しています。彼らはまた、リンゴジュース中の無機ヒ素の上限を10ppbにすることを提案しました。
米のヒ素レベルを下げる方法
FDAは、他のさまざまな穀物を含むバランスの取れた食事をとることを人々に奨励しています。たとえば、小麦やオーツ麦は、米よりもヒ素のレベルが低いことが知られています。
キャリブレーションを調べてください。ご飯の調理方法によって、ご飯に含まれるヒ素のレベルも決まります。ベルファストのクイーンズ大学の生物科学教授であるAndyMehargは、米のヒ素レベルへの影響を確認するために、米を調理する3つの方法をテストしました。
まず、Mehargは、水と米の比率が2：1の従来の炊飯方法を使用しています。彼は、この方法が米に最も痕跡のあるヒ素毒を残していることを発見しました。
2つ目の方法は、米を洗ってすすぎ、水を適切に排水して乾かすことです。次に、Mehargは5：1の比率の水と米を使用して米を調理します。この方法は、ヒ素レベルをほぼ半分に削減します。
最後の方法は、米のヒ素レベルを最大80％削減できるため、最も安全であると考えられています。秘訣は、ご飯を一晩浸し、翌日洗うことです。水とご飯の比率を5：1にしてご飯を炊きます。
