食品包装の栄養価情報を見ると、成分リストにコーンシロップ、ブドウ糖シロップ、果糖シロップが含まれていることがあります。
3つすべては確かに製品の総糖度の一部である追加の甘味料です。では、3つの違いは何ですか？
コーンシロップとその作り方を知る
一般的な果物や野菜と同様に、トウモロコシにも砂糖が含まれています。しかし、トウモロコシの砂糖は、マンゴー、リンゴ、イチゴ、または食べたときに甘い味がする他の自然食品の砂糖とは異なります。
マンゴー、リンゴ、イチゴには果糖の形で砂糖が含まれています。フルクトース、またはフルーツシュガーは、1つの糖鎖（糖鎖）のみからなる単純な化学構造を持っています。これらの天然糖は単糖と呼ばれるグループに属しています。
一方、トウモロコシにはでんぷんの形で砂糖が含まれています。でんぷんの化学構造は、1つの大きな構造に結合された糖類の多くの鎖で構成されています。フルクトースとは異なり、コーンスターチはシロップに加工されない限り甘みがありません。
この甘い味を得るには、コーンスターチの複雑な鎖を最初に単純な糖鎖に分解する必要があります。秘訣は、コーンスターチ、水、およびバクテリアによって生成されたα-アミラーゼ酵素を混合することです。 バチルス .
次に、混合物は、真菌によって生成された酵素ガンマアミラーゼに加えられます。 アスペルギルス。 このプロセスは、コーンスターチ鎖をブドウ糖鎖に分解します。その結果、甘い味のコーンシロップができあがります。
ブドウ糖シロップはコーンシロップと同じですか？
まず第一に、ブドウ糖シロップはグラニュー糖、液糖、または血中のブドウ糖と同じではないことを理解する必要があります。グルコースシロップは、コーンシロップやフルクトースシロップと同様に、追加の甘味料です。
ブドウ糖シロップは、市販製品の増粘剤や水分ロックとしても使用されています。キャンディーやその他のお菓子、ビール、インスタントケーキの材料、 フォンダン 、缶詰も。
ブドウ糖シロップを作る原理は基本的にコーンシロップを作ることと同じです。複雑な糖鎖を持つでんぷんは、加水分解過程で分解され、甘みのある単純なブドウ糖鎖になります。
違いは、ブドウ糖シロップを作るための原材料が異なる可能性があるということです。じゃがいも、キャッサバ、大麦（ オオムギ ）、小麦、そして最も一般的にはトウモロコシ。言い換えれば、コーンシロップは実際にはブドウ糖シロップの一種です。
一方、ブドウ糖シロップは必ずしもコーンシロップではありません。表示される「ブドウ糖シロップ」または「果糖シロップ」のラベルは、トウモロコシに由来するものではない場合があります。
それで、果糖シロップとは何ですか？
出典：博士ハイマン 製品パッケージの「果糖シロップ」は通常、高果糖コーンシロップ（ 高フルクトースコーンシロップ / HFCS）。 HFCSの製造プロセスは、もともとコーンスターチをブドウ糖に分解する通常のコーンシロップと同じでした。
ただし、プロセスはそこで止まりません。製造業者は、コーンシロップのブドウ糖を果糖に変換する酵素を再び追加します。このプロセスは、コーンシロップにグラニュー糖に似た甘い味を持たせることを目的としています。
添加甘味料に含まれるコーンシロップ、ブドウ糖シロップ、果糖は基本的に多くの用途があります。ブドウ糖シロップは甘い味がするだけでなく、食べ物を長持ちさせることもできます。
ただし、追加の甘味料を過剰に摂取すると、2型糖尿病、肥満、血中コレステロールの増加のリスクが高まると考えられています。
あなたの健康が常に維持されるように、これらのさまざまな甘味料を含むすべての食品の消費を制限し続けてください。
