私たちが食品を処理する方法が栄養価と体の健康に影響を与えることをご存知ですか？これは、野菜などの食品があり、高温で調理すると、ビタミン、葉酸、カリウムなどの栄養価が15〜20％低下するためです。
さて、料理の仕方に気を配ることで、栄養価を維持し、体に必要な食品の栄養摂取量を吸収することができます。したがって、私たちは適切で健康的な食品を処理する方法をよく理解する必要があります。食品の栄養価に影響を与える可能性のあるさまざまな調理方法について、以下の説明を確認してください。
茹で
食べ物を茹でるのは、揚げるよりも健康的な調理方法です。この沸騰があまり長く行われないという条件で。
野菜には一般的にビタミンCが多く含まれていますが、残念ながら、熱すぎる水で長時間調理するとビタミンが大量に失われます。その理由は、ビタミンCは水に溶けやすく、熱に敏感だからです。たとえば、ブロッコリー、ほうれん草、レタスを調理する場合、これらの野菜を長時間煮ると、ビタミンCの含有量が最大50％以上失われます。
焼きました
グリルは、料理に独特の味の喜びを与えるため、最も人気のある調理方法の1つです。しかし残念ながら、焼き肉に含まれるビタミンB群とミネラルの40パーセントが失われます。また、内容に懸念があります 多環芳香族炭化水素 （PAH）発ガン性物質としての可能性を秘めています。
やけど
焼き過ぎない限り、焼いて調理してもいいです。その理由は、長時間燃焼したために黒っぽくなったり焦げたりするまで燃焼した食品は、ガンを引き起こす可能性があるためです。
電子レンジを使用する
電子レンジ調理は、簡単、安全、そして便利な調理方法です。この調理方法は、マイクロ波を使用して行われます。短時間の調理は、熱への暴露を減らし、食品中の栄養素を保存することができます。
炒める
揚げ物による調理は短時間で、油の使用量もほとんどありません。一般的に、ソテー法は脂溶性ビタミン、他のいくつかの化合物、および抗酸化物質の吸収を高めることができるため、食品を準備するための健康的な方法でもあります。通常の食用油による高コレステロールを防ぐために、オリーブオイルなどの健康的な油を使用することを忘れないでください。
揚げ物
この方法は、簡単で食べ物がおいしいと考えられているため、非常に人気のある方法でもあります。ただし、すべての食品が揚げ物に適しているわけではありません。油を高温に長時間加熱すると、アルデヒドと呼ばれる有毒物質が生成されます。これらのアルデヒドは、ガンや他の病気のリスクを高める可能性があります。
油の種類、温度、調理時間の長さは、生成されるアルデヒドの量に影響します。再加熱されたオイルは、アルデヒドの生成も増加します。食べ物を揚げる場合は、過度に調理しないでください。揚げるのに健康的な油を使用するようにしてください。
蒸し
蒸しは、水溶性や熱に弱いビタミンなどの栄養素を保存するための最良の調理方法の1つです。蒸し法を使用すると、食べ物が無味になると考えられています。ただし、少し料理用のスパイスを加えて、さらに美味しくすることもできます。蒸して野菜を調理するとき、野菜はまだ緑色に見え、噛まれてもカリカリに見えるはずです。
また、調理する前に野菜を早めに切ることは避けてください。その理由は、長すぎる切断と調理の距離は、果物や野菜のビタミン含有量を損なう可能性のある熱、光、および酸素にさらされているため、食品の栄養価も損なう可能性があるためです。
